Pesquera Santa Fe

Ciudad de México.- Una de las vistas más privilegiadas del poniente de la CDMX, junto con una terraza de cien metros en medio de la naturaleza, son dos de los atractivos que ofrecerá Pesquera a partir del 8 de noviembre, un nuevo restaurante que con su propuesta gastronómica busca deleitar los paladares más exigentes.

La apuesta de Pesquera, que estará ubicado en el parque La Mexicana, es por platillos sofisticados que ofrecerán el sabor especial que da el carbón en sus carnes, pescados y mariscos. En este lugar, el grill fue pensado como el instrumento perfecto para realzar el sabor de los alimentos, ya que ayuda a conservar la mayoría de los nutrientes, brinda una cocción saludable, textura crujiente y con la humedad y jugosidad adecuada que permiten prescindir de aceite o grasas.

Una parte esencial de las creaciones de este nuevo restaurante serán los elementos naturales como las sales de limón, el jamón serrano, las mantequillas de bogavante, el tinto de calamar, la zanahoria y la albahaca, entre otros. También se ofrecerán platillos de comida española a base de aves, pescados y mariscos. Su carta, integrada por 54 platillos para todos los gustos, incluirá al menos 21 entradas, entre ellas los camarones al grill o al rojo vivo.

“El toque esencial en nuestros platillos es lo creativo y natural, estamos conscientes de que la comida saludable y el cuidado de nuestro entorno son las premisas en este momento, por lo que nuestros ingredientes son de bajo impacto al medio ambiente. Por ejemplo, la carne que traemos está 100 por ciento libre de químicos y ninguno de nuestros alimentos cuenta con conservadores. Nuestros comensales podrán estar tranquilos de la calidad que se suma a un increíble sabor y buen ambiente”, expresó el chef Alex Xicoténcatl Ramírez, el hombre detrás del arte culinario de Pesquera.

restaurante La PesqueraDentro de la barra de mariscos, los comensales podrán deleitarse con el salpicón de pulpa de jaiba a través del servicio francés, donde los ingredientes como el jitomate, chile serrano, cebolla y cilantro se prepararán en un molcajete e irán acompañados de tortillas de harina o maíz.

Pesquera tendrá un estilo poco convencional dentro de sus procesos de cocina, resultado de tendencias culinarias implementadas en otras partes del mundo, pero con un toque creativo, gracias a la mezcla de lo rústico de la cocina y la sofisticación de su sabor. Las astillas de madera y el humo que crea el asado se impregnarán en el interior de la carne para darle un auténtico sabor a parrilla.

Los cortes que ofrecerá serán de la mejor calidad, muy por encima de los de categoría prime y como parte esencial de un proceso que buscará la excelencia -desde que se recibe la carne hasta que se sirve en el plato del comensal-, por lo que cada técnica será sumamente cuidada como garantía de calidad.

El proceso del asado, todo un arte

Para el chef de la casa, el asado de la carne es un proceso que debe cumplirse al pie de la letra, pues esto permitirá a los comensales degustar con mayor placer su platillo: la carne, además del sabor que le da la parrilla, se puede digerir mejor y conserva más jugosidad.

Este procedimiento inicia con un añejamiento tradicional que puede durar de siete a 14 días, donde se vigila estrictamente la humedad en la cámara de refrigeración, con la finalidad de obtener una mejor textura y sabor.

Posteriormente, la carne se pone en aceite para que conserve una mejor consistencia, se le agregan algunas sales naturales y se coloca en la parrilla. Una vez terminado este proceso, el comensal podrá elegir entre diferentes mantequillas hechas en casa como negra, albahaca, de ajo o estilo París con más de veinte ingredientes, entre otras.

Tradición culinaria

Para la apertura de este restaurante, la empresa mexicana Grupo Pesquera eligió Santa Fe por ser una de las zonas más exclusivas y de notable crecimiento comercial en la capital. Cuenta con el respaldo de Gorka Altamar, uno de los restaurantes más importantes de cocina española con más de veinte años de historia.

cortes restaurante PesqueraPara Íñigo Rodríguez, fundador de Pesquera, los platillos tradicionales deben permanecer con su esencia, “es una obra de arte desde que se elaboran hasta que llegan al plato del comensal”.

Dentro de sus instalaciones, Pesquera tendrá un área de juegos reservada para niños, lo que abona al ambiente familiar que se busca tener. Además, contará con un sistema de ventilación (aire acondicionado y extracción de cocina) que garantizará una excelente seguridad al inmueble, haciendo que los comensales se sientan en un entorno cómodo y libre de humo, y resguardará las áreas verdes del parque La Mexicana de aromas y contaminantes.

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