Ciudad de México.- Preparar una excelente parrillada en el patio de tu casa parece sencillo, pero para lograr ese punto medio en las carnes y ese característico sabor ahumado se requiere seguir algunas recomendaciones. Con estos tips infalibles, te convertirás en un maestro a la parrilla y tus parrilladas al aire libre serán las favoritas de tus invitados.
Sin duda, la carnita asada es una actividad muy popular en nuestro país, sobre todo en los estados del norte, ya que permite pasar un buen rato con la familia o amigos mientras se disfruta de una rica comida a las brasas. Pero para que tu reunión sea todo un éxito y tus invitados queden encantados con la manera en que preparas los alimentos, toma en cuenta estos útiles consejos:
Selecciona los cortes ideales
El primer paso para tener una parrillada exitosa radica en la selección de carnes de calidad. Dependiendo del tipo de carne, el grosor debe ser de 2 a 3 cm para garantizar jugosidad en su interior y una costra dorada en la superficie. Opta por cortes jugosos, bien marmoleados y que se mantengan tiernos con la cocción como rib eye, entraña, cuadril, chorizo o costillar.
El cerdo también tiene mucho que aportar en una buena parrillada, por lo que considera ofrecer tocino, lomito o chorizo. Incluso puedes alternar con piezas de pollo y dotar de color con chorizos españoles.
Marina la carne para elevar el sabor
Un buen adobo en el que se mezclen hierbas frescas, aceites aromáticos y toques de cítricos realza el sabor natural de las carnes y les brinda jugosidad extra. Prepara tu propia mezcla con jugo de naranja o limón, vinagre, ajo picado, orégano, pimienta y aceite. Deja macerar la carne en esta preparación al menos 2 horas antes de llevarlas a la parrilla. Al dejar que la marinada haga su magia, lograrás resultados que deleitarán a tus invitados.
Controla la temperatura
La regla de oro es mantener consistentemente el fuego a temperatura media. Si está muy fuerte se reseca la carne y si está muy bajo no lograrás el efecto de sellado y ahumado distintivo de la parrillada. Lo ideal es que las brasas estén de color naranja brillante. Para carnes gruesas, opta primero por fuego medio para sellar los jugos y luego baja la temperatura para cocinar a fuego lento. Utiliza termómetros para carne para asegurarte de que cada bocado esté perfectamente cocido.
No pinches la carne
Al cocinar trozos grandes, es tentador pinchar la carne con un tenedor para ver si ya están cocidos, lo cual es un error grave, pues esto ocasiona que los jugos se fuguen y la carne pierda humedad. Para saber si la carne está en su punto basta con presionarla suavemente con unas pinzas.
Añade un toque ahumado
Utiliza astillas de madera especializadas para agregar un toque ahumado a la comida. Experimenta con diferentes tipos de madera, como manzano o nogal, para dar a tus platos un aroma único que será la envidia de todos los vecinos.
Considera guarniciones para acompañar la proteína
Una ensalada, vegetales a la parrilla o papas al romero serán el complemento perfecto para acompañar la comida. Ofrece salsas como chimichurri, ají verde o salsa criolla para mojar las carnes.
Seguridad ante todo al hacer parrilladas
Ya sea que utilice gas o carbón, asegúrate de que tu parrilla esté firme y nivelada antes de encenderla. Nunca viertas líquido inflamable para avivar las brasas y mantén a la mano un extintor o balde con arena para emergencias.
Con estos sencillos consejos, te volverás todo un parrillero estrella y harás que tus parrilladas al aire libre se transformen en eventos inolvidables.
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