Ciudad de México.- El cierre de las festividades navideñas es una tradición llena de sabor en México. Tras cuarenta días del nacimiento del Niño Dios, éste es presentado en el templo y la fecha coincide con la fiesta de la Candelaria. En su honor se brinda un banquete que tiene al tamal como principal protagonista, un alimento que a lo largo de los años se ha enriquecido y que, por lo menos en la Ciudad de México, goza de un alto estatus y personalidad propia.
Es ahí donde encontramos la famosa Guajolota, un tamal dentro de un pan y que forma parte de la cultura diaria de una ciudad que encuentra en su practicidad y sabor un alimento que brinda energía para el trabajo.
Aunque es sabido que esta masa sobre masa es una bomba energética, también es cierto que sus ingredientes cuentan con distintos nutrientes que son benéficos para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
El tamal es una excelente fuente de carbohidratos, los cuales brindan un gran aporte de energía para empezar el día.
La masa de maíz del tamal aporta vitamina B1 o tiamina, que permite el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular y, además, es esencial en el metabolismo del cerebro, del corazón y en la formación de glóbulos rojos.
Por si fuera poco, contiene ácido fólico que ayuda a asimilar el hierro, la vitamina B12 y los aminoácidos. Una deficiencia de ácido fólico puede provocar anemia. Es un excelente complemento para las mujeres embarazadas.
La carne, ya sea pollo o puerco, es una gran fuente de proteínas y aporta minerales esenciales para el organismo como potasio y calcio.
Por su parte, el pan de la Guajolota, que está elaborado con harina de trigo, se caracteriza por contener importante cantidad de hidratos de carbono, los cuales sirven también como combustible para el organismo.
El trigo es una excelente fuente de vitaminas y nutrimentos y su consumo aporta proteínas, hierro, zinc, magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.
La fibra del pan ayuda a regular la digestión, evitando el estreñimiento, y a controlar los niveles de azúcar y colesterol de la sangre, lo que puede prevenir y tratar enfermedades del corazón.
Por todo esto, la Guajolota se ha convertido en un referente de la cultura gastronómica mexicana, aunque se debe consumir con moderación.
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