Ciudad de México.- Los tacos son, sin duda, el platillo más representativo de la cocina mexicana. Existe una amplia diversidad de ellos que se consumen a lo largo del país y que cambian dependiendo de la región, con ingredientes como el picadillo, el adobo o incluso la papa cocida. La gastronomía mexicana se las arregla para incluso combinarlos con acompañamientos. Si te has preguntado con qué acompañar tacos dorados de papa o birria, aquí revisaremos las variedades de tacos más populares, sus ingredientes y los complementos ideales para disfrutar de su exquisito sabor mexicano.
Variedades de tacos más conocidas que tienes que probar
El taco más conocido a nivel mundial es, indudablemente, el taco al pastor, elaborado con carne de cerdo marinada en una salsa que combina, además de otros ingredientes, achiote, chile ancho, chile guajillo, clavo de olor, ajo, canela, jugo de naranja y vinagre de manzana, y se cocina en un trompo junto con una piña pelada en la parte superior, en una técnica inspirada en los inmigrantes libaneses. El complemento ideal para estos tacos son las finas rebanadas de piña, el cilantro y la cebolla picados, así como una salsa picante de chile de árbol o habanero.
Los tacos de carnitas son otro elemento famoso de la cocina mexicana y en especial del estado de Michoacán. Preparado con cerdo, la carne puede quedar suave y jugosa, mientras que el chicharrón con el que se acompaña es crocante, la variedad de opciones de las carnitas es enorme por que cada parte del cerdo aporta un sabor distinto; cachete, nana, buche, chamorro, panza, etcétera. Es un platillo que pide contrastes, combínalo con una ensalada verde con vinagreta, rábanos y aguacate le da frescura a este platillo.
En la región central del país, los tacos más sobresalientes son los de barbacoa de borrego o res, se preparan cocinando la carne a fuego lento en horno bajo tierra durante al menos 8 horas, lo que termina produciendo un platillo único que, de la misma forma que las carnitas, puede ofrecer múltiples opciones de sabor; maciza, espaldilla, pancita, pierna y hasta el espinazo. Los acompañamientos infaltables son cebolla, chile morrón, cilantro y aguacate, junto un rico consomé. Esta guarnición no puede faltar.
Otros tacos famosos son los tacos de carne o bistec, longaniza, chorizo o cecina natural o enchilada, los más consumidos son los campechanos, que pueden contener dos o más de los ingredientes anteriores. Estos tacos son comúnmente acompañados por papas a la francesa, nopalitos asados o papa cocida. Las salsas picantes también son indispensables.
Una opción que siempre se puede encontrar en zonas de la ciudad con muchas oficinas son los tacos de guisado. Estos tacos se rellenan con guisos sabrosos y tradicionales de los hogares mexicanos, ofreciendo una experiencia gastronómica más casera. Desde opciones clásicas como picadillo, chicharrón en salsa verde, tinga, chorizo con papas, pollo en jitomate, rajas poblanas y hasta hongos con epazote, los tacos de guisado despiertan el paladar con cada bocado. Se pueden acompañar de arroz o frijoles refritos sin faltar las salsas vibrantes. Estos tacos son una manifestación auténtica de la riqueza de la cocina mexicana.
En las zonas costeras son infaltables los tacos de pescado. En Baja California destacan los tacos de pescado frito. Se sirven en tortilla de harina con una salsa de chipotle, acompañados con ensalada de col, rábanos, salsa mexicana y limón amarillo. En Sinaloa y Sonora son típicos los tacos de carne de cazón, se condimentan con una cremosa salsa de chiles serranos y tomatillo, cebollines asados y, de manera opcional, guacamole. También están los tacos de camarones y los famosos tacos gobernador con camarón y queso en una salsa de chile poblano y cebolla caramelizada, servidos en tortilla de harina o maíz.
Como puedes ver, la variedad de tacos mexicanos es casi infinita y los acompañamientos, que dependerán del tipo de relleno, son el complemento perfecto para vivir una experiencia culinaria que querrás repetir una y otra vez. Los tacos son la comida rápida más sabrosa que existe y una gran fuente de orgullo para nuestro país.
Sigue a The markethink y entérate de los temas más actuales y sobresalientes de la industria
