Ciudad de México.- A un año de la firma de la alianza entre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y Hero Guest, el personal del sector restaurantero ha completado un millón de exámenes y ha recibido cerca de 12 mil micro-lecciones, siendo capacitados 17,000 empleados de la industria mensualmente. Los temas que han generado mayor interés son ventas, liderazgo y calidad sanitaria.
La capacitación digital con la que se ha comprometido la industria a través de esta alianza ofrece contenido lúdico, acceso las 24 horas al día y acompañamiento continuo. Con ello, la Cámara y la EdTech buscan modernizar el sector y responder a las nuevas necesidades de los colaboradores quienes tienen una edad promedio de 29.8 años, lo que significa 10 años menor al resto de los trabajadores del país, cuya media es de 39.5 años, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
En conferencia de prensa, Germán González, presidente nacional de CANIRAC, aseguró que “uno de los principales objetivos de la Cámara es impulsar la profesionalización del sector; por eso, desde que iniciamos el trabajo conjunto con Hero Guest, hemos buscado reforzar las bases para impulsar a la industria restaurantera a través de herramientas que les permitan brindar un buen servicio a los clientes. Lo anterior con el objetivo de mantenernos como motor económico del país, pues nuestro sector representa 12.2% de todos los negocios de México y genera más de 2 millones de empleos”.
Otro factor que se destacó fue el impulso al desarrollo profesional de los colaboradores de la industria. Al respecto, Gabriel García, ceo de Hero Guest, señaló: “Si bien la necesidad no es la misma, tanto por nivel de madurez del restaurante como por tamaño y flexibilidad económica, los programas de capacitación están pensados para que todos los restaurantes den un buen servicio en sus diferentes etapas”.
En el país, el perfil de los trabajadores de primera línea, entre ellos meseros, garroteros y otros miembros del staff restaurantero, ha cambiado. De acuerdo con el INEGI, los cerca de 30 millones de jóvenes que hay en el país priorizan la capacitación y las oportunidades de crecimiento en un trabajo, así como la digitalización para aprender nuevas habilidades, y desean sentirse valorados.
Con esto en mente, durante 8 años, Hero Guest ha detectado que estos factores emocionales impactan directamente en la rotación del personal, que en la industria puede ser de hasta 100% anual. Ante esta problemática, se ha demostrado que la capacitación es un factor que incide en la retención de personal.
Un caso de éxito es Sushi Itto, donde se entrenó a más de 4,700 personas en más de 200 sucursales de 6 países, logrando reducir un 20% la rotación anual de su personal, que previo a la pandemia era de entre 80% y 100%. Esto se traduce en más de 7 millones de ahorro si se toma en cuenta que reemplazar a un colaborador implica un costo para la empresa de 10,000 pesos.
Otro caso exitoso es Olive Garden, que logró una capacitación 80% más rápida y 40% más económica frente a su anterior metodología. Y también vale la pena mencionar a El Bajío, que logró un incremento en ventas de bebidas del 88% mensual vs. el mes anterior.
Capacitación a trabajadores impacta positivamente en las ventas y rentabilidad de restaurantes
La alianza entre CANIRAC y Hero Guest ha beneficiado a colaboradores, pero también busca tener un impacto tangible en las ventas y en la rentabilidad de los restaurantes. De acuerdo con cifras de Hero Guest, 8 de cada 10 decisiones de consumo en los restaurantes son guiadas por el mesero.
Por ello, después de un año de esta sinergia y de escuchar a la industria restaurantera, Hero Guest robusteció su oferta académica para atender las necesidades más urgentes del sector y los diferentes perfiles de restaurantes en el país, naciendo cursos como Iniciación, Hazaña y Héroe, así como las Guías gerenciales, de retos prácticos y supervisión.
Para Gabriel García, durante el último año, Hero Guest ha trabajado de la mano con CANIRAC escuchando a los restauranteros para evolucionar la oferta académica de acuerdo con las necesidades y escala de cada negocio. De esta manera, la plataforma logra adaptarse a nuevos escenarios, sobre todo bajo el contexto post pandemia que ha impulsado las ventas digitales, las plataformas de entrega y el cambio de los hábitos de los trabajadores, especialmente de aquellos que pertenecen a las nuevas generaciones.
En los últimos meses, se han llevado a cabo encuentros en 5 ciudades del país (Ciudad de México, León, Querétaro, Puebla y Mérida), con la presencia de 84 restaurantes y 170 personas, para dar a conocer los beneficios de la capacitación digital y sensibilizar sobre su impacto en la eficiencia de la operación y mejora del servicio. Próximamente se realizarán encuentros en Aguascalientes y Tijuana. El objetivo es llevar a cabo estos encuentros en todo el país a través de las delegaciones de la CANIRAC y sus más de 15,000 restauranteros afiliados.
Cabe destacar que, en estos 12 meses de alianza, Hero Guest tuvo un crecimiento de más del 150% en usuarios capacitados del primer trimestre de 2022 al primer trimestre de 2023 al pasar de 6,716 a 15,804 usuarios y actualmente cuenta con 17,488 usuarios activos. En cuanto a los restaurantes donde tiene presencia, pasó de 712 a 1,044.
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