Ciudad de México.- La Guía Michelin llegó a México para reconocer a los mejores restaurantes del país. En una ceremonia realizada el 14 de mayo en el Centro Cultural Roberto Cantoral, la Guía gastronómica francesa reveló su primera selección de restaurantes en México, reconociendo a un total de 157 restaurantes que impresionaron a los inspectores, quienes exploraron cada rincón de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales.
La selección de la Guía Michelin México 2024 se realizó siguiendo la metodología histórica y universal de la Guía, en la que se evalúan 5 criterios: calidad de los productos utilizados, dominio de las técnicas culinarias, armonía de los sabores, personalidad del chef expresada en el platillo, consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
“Qué alegría celebrar en la Ciudad de México las singularidades del panorama gastronómico mexicano. Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella Michelin hasta bulliciosas taquerías callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”, comentó Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin. “Son las fuertes identidades de sus regiones las que hacen latir el corazón de México para atraer a gourmets y viajeros en busca de experiencias notables. Diversos chefs, mediante su talento, hacen brillar su cultura local y posicionan así a México como un destacado destino gastronómico”.
Estos son los restaurantes en México que recibieron Estrellas Michelin y otros premios especiales:
Dos estrellas Michelin para Quintonil y Pujol ⭐⭐
Dos restaurantes obtuvieron las prestigiosas dos Estrellas Michelin, el nivel más alto de distinción de esta primera selección mexicana.
El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol (Ciudad de México) conjugan tradición e inventiva, rindiendo homenaje a la historia mexicana con sofisticación y profundidad. Entre el taco omakase y el menú degustación de temporada, el chef comparte una técnica al servicio de productos de excelencia para el deleite de los gourmets.
El restaurante Quintonil (Ciudad de México) toma su nombre de una hierba típica de la región de Oaxaca. Es en este ambiente elegante y cálido donde el chef Jorge Vallejo y su compañera Alejandra Flores componen una cocina elegante y creativa que deslumbra los sentidos.
16 restaurantes son galardonados con una Estrella Michelin ⭐
Además de sus playas de ensueño y su atractivo clima caribeño, Quintana Roo destaca por sus lujosos resorts que ofrecen a clientes de todo el mundo una cocina compleja, heredera de la cultura Maya y moldeada por los intercambios culturales. Hierbas frescas, cítricos, chiles y achiote perfuman especialidades como la cochinita pibil (cerdo marinado cocido lentamente en hojas de plátano). Tres establecimientos de la región recibieron una Estrella Michelin: Cocina de Autor Riviera Maya, Le Chique y HA’.
La región de Oaxaca se caracteriza por la riqueza de la cultura indígena y preservar tradiciones seculares en torno a su cocina. Los siete moles de Oaxaca, por ejemplo, ofrecen profundidad, complejidad y sutileza, colocándose entre las mejores salsas del mundo. Dos restaurantes de la región obtuvieron una Estrella Michelin: Los Danzantes Oaxaca y Levadura de Olla Restaurante.
Las aguas de Baja California y Baja California Sur albergan los ecosistemas marinos más ricos del mundo, lo que permite disfrutar mariscos excepcionales, presentados en ceviches y tacos de pescado. Más allá de las costas, gracias a su favorable clima, el Valle de Guadalupe ha surgido como la primera región vinícola de México, acogiendo a jóvenes chefs comprometidos con una cultura restaurantera llena de encanto. Cuatro establecimientos de estas entidades fueron acreedores a una Estrella Michelin: Animalón, Cocina de Autor Los Cabos, Conchas de Piedra y Damiana.
Con una identidad industrial, Nuevo León ha sabido abrazar el contraste entre su pasado agrario y su presente marcado por la afluencia de viajeros de todo el mundo. La cocina típica norteña se caracteriza por su generosa rusticidad y sus propuestas cárnicas, arraigadas en la historia regional de las haciendas. La arrachera (filete marinado) y el cabrito (cabrito asado) se acompañan de tortillas de harina, quesos locales y frijoles charros (estofado de frijoles pintos), con sabores fuertes. Dos restaurantes de la región recibieron una Estrella Michelin: KOLI Cocina de Origen y Pangea.
Finalmente, en la bulliciosa Ciudad de México, los inspectores de la Guía Michelin se sumergieron en su paisaje culinario multifacético, que va desde humildes taquerías auténticas hasta establecimientos más sofisticados y cosmopolitas. Sabrosas y variadas especialidades locales y restaurantes creativos y refinados son las dos caras que ofrece la capital mexicana, que merece su reputación como una de las escenas culinarias más vibrantes del mundo. Cinco restaurantes de la región recibieron una Estrella Michelin: Em, Esquina Común, Rosetta, Taquería El Califa de León y Sud 777.
6 restaurantes comprometidos con una gastronomía sostenible reciben Estrella Verde 🌿
La Estrella Verde Michelin, lanzada en 2020, tiene como objetivo premiar a los restaurantes que inspiran y se comprometen con una gastronomía más virtuosa. Más que una simple tendencia, la sostenibilidad alimentaria es un estilo de vida arraigado en las diversas comunidades culinarias de México.
Seis restaurantes del país llamaron la atención de los inspectores con sus iniciativas para obtener los mejores productos locales y destacar a los productores y artesanos:
Acre (Recomendado; Baja California Sur): Este restaurante desarrolla un programa de plantación y cosecha sostenible que permite utilizar la mayor cantidad posible de ingredientes producidos por el restaurante en su menú. Los demás ingredientes provienen de granjas cercanas para garantizar su trazabilidad y promover prácticas agrícolas responsables.
Conchas de Piedra (una Estrella Michelin; Baja California): Los restaurantes del grupo Deckmans cuentan con 3 granjas dedicadas y este establecimiento produce su propio aceite de oliva. Los moluscos se obtienen respetando la ley y los ecosistemas, y todos los desechos de conchas se utilizan para promover la erosión y enriquecer con calcio los viñedos y la granja. Asimismo, la sal utilizada es exclusivamente la de San Felipe.
Deckman’s en El Mogor (Recomendado; Baja California): Este restaurante cuenta con 3 huertos que permiten abastecer el 80% de sus vegetales y cada jardín tiene al menos 5 colmenas. La composta se compone únicamente de desechos orgánicos y, en promedio, los ingredientes están a máximo 35 km de distancia del restaurante.
Flora’s Field Kitchen (Bib Gourmand; Baja California Sur): Esta propiedad familiar cuenta con 25 acres de hierbas orgánicas, verduras y árboles frutales como mango, papaya y cítricos. Las aves de corral se crían para huevos y el restaurante tiene su propio sistema de sacrificio. El rancho se alimenta exclusivamente de vegetales, sin hormonas ni antibióticos, y se trabaja constantemente para una mejor eficiencia entre la granja, el rancho y el restaurante. Por ejemplo, las flores marchitas se dan a las aves de corral que disfrutan picoteando las semillas secas, las cáscaras van a los cerdos y las aves de corral, y el estiércol de estos últimos calienta la composta utilizada en la granja.
Los Danzantes Oaxaca (una Estrella Michelin; Oaxaca): Este restaurante cuenta con su propio jardín orgánico y utiliza solo productos de temporada, además de tener una gestión de residuos controlada, en un enfoque de cero residuos. Los equipos han creado alianzas con pequeños productores, artesanos y otras organizaciones sociales. Las botellas de vidrio, al igual que el aceite de cocina usado, se entregan a un taller de soplado de vidrio que utiliza el aceite como combustible alternativo. Los restos de café se reutilizan en la composta y el agua de lluvia se recoge para regar los cultivos.
Lunario (Recomendado; Baja California): El menú de degustación mensual se elabora a partir de productos locales, de temporada, principalmente de la granja, el huerto, los corrales y las colmenas del restaurante. Todos los productos lácteos se elaboran en el lugar y los mariscos provienen de proveedores locales que garantizan su trazabilidad y sostenibilidad. Se destacan los vinos locales, con una selección 100% local, y el establecimiento optimiza la gestión de sus residuos (clasificación, reciclaje, composta) para enriquecer sus viñedos y jardines.
42 Bib Gourmand y 97 restaurantes recomendados 🧑🍳
42 Bib Gourmand ingresan a esta primera selección mexicana, premiando su compromiso de ofrecer a los comensales experiencias gastronómicas con una excelente relación calidad-precio. Una selección que destaca los sabores mexicanos, ya sean tradicionales o contemporáneos.
Por último, 97 restaurantes se destacaron para ser Recomendados por los inspectores de la Guía Michelin, ubicándose así entre los mejores establecimientos de su región.
5 Premios Especiales se otorgan en la Ceremonia de la Guía MICHELIN México 2024 👩🍳
Seis profesionales recibieron el Premio Especial Michelin, que reconoce sus habilidades y la pasión que los impulsa a ofrecer una experiencia gastronómica memorable. Con estos premios, los inspectores también valoran la diversidad de los oficios de la restauración.
Premio Especial del Chef Mentor: Enrique Olvera (restaurante Pujol, 2 Estrellas): Ha influido en la gastronomía mundial, inspirando a chefs de todo el mundo a descubrir y aprender las técnicas, sabores, ingredientes y herencias de la cocina mexicana. Muchos profesionales han pasado por sus cocinas. Olvera ha atraído la atención de gourmets de todo el mundo hacia la cocina mexicana, valorando sus raíces y tradiciones con influencias e ideas más cosmopolitas.
Premio Especial del Joven Chef (patrocinado por José Cuervo): Thalía Barrios García (Levadura de Olla Restaurante, 1 Estrella): Esta joven chef, menor de 30 años, aprendió cocina de su madre y su abuela. Es su trayectoria y su historia personal lo que le dan a su cocina esa personalidad única, sublimando las tradiciones.
Premio Especial de Coctelería Excepcional: Felipe Acevedo (KOLI Cocina de Origen, 1 Estrella): Es en este restaurante donde Felipe Acevedo ofrece un maridaje de cócteles únicos, con o sin alcohol, cuidadosamente pensados, con una armonía de sabores refinada.
Premio Especial de Sommelier (patrocinado por Casa Madero): Lauren Plascencia (restaurante Animalón, 1 Estrella): La carta de vinos con inspiraciones internacionales destaca los vinos mexicanos y especialmente los de Baja California. El enfoque sostenible del establecimiento se refleja en una excelente selección de vinos biodinámicos o mínimamente tratados.
Premio Especial del Servicio (patrocinado por Topo Chico): Reyna Venegas y Marcelo Hisaki (Restaurante Amores, Recomendado): La pareja gestiona un encantador restaurante en Tecate, Baja California, testimonio de su pasión y cuidado. La comida, centrada en productos locales, se sirve con gracia y las cenas se llevan a cabo con sensibilidad en el íntimo salón del restaurante.
La selección completa de restaurantes para México se une a la selección de hoteles de la Guía Michelin, que incluye los lugares de alojamiento que destacan por su estilo, servicio y personalidad únicos alrededor del mundo.
La Guía Michelin es una referencia en el mundo de la gastronomía y la hotelería. Si quieres descubrir cada restaurante de la selección y/o realizar una reserva en uno de los hoteles seleccionados, consulta el sitio web de la Guía Michelin o descarga la aplicación gratuita para iOS y Android.
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