Ciudad de México.- Don Lázaro, El Viajero dio inicio a la temporada 2026 de su chile en nogada de 1 kg. Este año, el restaurante no solo celebra el regreso de su receta inconfundible de más de 30 ingredientes, sino también rinde homenaje a toda la cadena de valor —incluyendo proveedores de ingredientes clave como granada y chiles poblanos— que hace posible mantener la calidad en cada platillo que se sirve durante estas fechas.
Por ejemplo, Nancy Salcedo representa la tercera generación familiar dedicada a la selección y distribución de granada fresca. Heredera de una tradición iniciada por su abuelo, quien acudía directamente a los sembradíos, Nancy es experta en elegir las piezas más dulces y perfectas. Aunque en su negocio familiar se distribuyen y comercializan otras frutas a lo largo del año, esta temporada se convierte en su época de mayor venta.
Por su parte, Basilio Vieyra es comerciante enfocado por completo a la venta de chiles verdes desde hace 40 años. Su participación y ojo experto garantizan que, cada vez que llega el producto a la Central de Abasto, se seleccionen meticulosamente únicamente chiles jumbo para Don Lázaro, asegurando que cada pieza cumpla con las dimensiones y características que se requieren para componer este gran platillo.
El chile en nogada de Don Lázaro, El Viajero llega a Lomas de Chapultepec
La receta de Don Lázaro comienza con un gran chile poblano cuidadosamente desvenado para asegurar que no pique y que junto a su relleno, que incluye carne de cerdo picada, jitomate, cebolla, una fina selección de especias y otros ingredientes, pesa 400 gramos; se baña con otros 400 gramos de su inconfundible y espesa nogada, para finalmente coronarse con 200 gramos de fresca granada.
Una novedad de este año es que se abrirá temporalmente una tienda pop-up en Av. Cordillera de Los Andes 340, col. Lomas de Chapultepec, para que residentes y trabajadores del poniente de la CDMX puedan disfrutar de este emblemático platillo sin la necesidad de acudir hasta Santa María la Ribera. Su menú se centrará exclusivamente en los chiles en nogada, una variedad de aguas frescas y postres clásicos de la casa. El costo por chile es de $515 pesos.
La temporada 2026 de chile en nogada en Don Lázaro se extenderá hasta principios de octubre o hasta que haya granada fresca. Quienes visiten el restaurante también podrán deleitarse con otros platillos clásicos como su caldo de gallina, la carne asada al carbón, sus famosas enmoladas, entre otros.
Don Lázaro, El Viajero se localiza en Av. Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) No. 241, col. Santa María la Ribera, y abre de lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas, y sábados y domingos de 9:00 a 18:30 horas. El establecimiento no maneja reservaciones, pero el público puede hacer sus pedidos al 55 5547 0988 y al 55 3210 0044.
Fotos: Evelyn Castillejos / The markethink
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