reinvención de la industria restaurantera Abastur

Ciudad de México.- Abastur, el evento que cada año reúne las tendencias innovadoras en la industria de hoteles, restaurantes, catering y cafeterías de México y Latinoamérica, realizó su segundo smart event digital “La reinvención restaurantera”, en el que, a través de conferencias especializadas, se compartieron estrategias desde un enfoque de innovación y tecnología para implementar en el sector restaurantero.

Conocer al cliente, la clave para innovar y crecer en la industria restaurantera

Jorge Cisneros, ceo de Resto Marketing, destacó la importancia del marketing digital en situaciones de crisis y como factor imprescindible en toda empresa restaurantera. Además, consideró que el cliente debe sentirse emocionalmente seguro en cualquier espacio, por lo que, más allá de las regulaciones actuales, se debe cuidar el bienestar de cada comensal. También señaló que conocer a los comensales es una pieza clave, pues sus gustos están cambiando todo el tiempo, por lo que tener a la mano herramientas de marketing para conocerlos es estar un paso más adelante.

Ernesto Herrera, gerente de servicios de Open Table, coincidió en que se necesita conocer a los comensales para poder innovar. Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de Canirac Nacional, también destacó que el conocimiento es poder y en la industria restaurantera es vital. “Los comensales están buscando cada día más y mejores experiencias y las nuevas tecnologías ayudarán a conocer mucho más a los clientes para hacer de su experiencia una más personalizada y memorable. La arquitectura, la iluminación, la música y los olores son factores que deben tomarse en cuenta para ofrecer a los consumidores una experiencia más  completa”, puntualizó.

Por su parte, Abraham Bleier, director general de Grupo Garabatos, destacó que el restaurante perfecto es aquel que logra un equilibrio entre mantener su esencia e historia y servir al comensal. “Enfocar la tecnología sin perder de vista que las personas son parte principal de nuestro negocio es lo ideal”, mencionó.

Por otro lado, las criptomonedas, el metaverso y la realidad virtual son temas que son ya el futuro en muchas industrias y la restaurantera no es la excepción. Kevin López Escobedo, ceo de Bellinus, compartió información sobre estas tendencias y detalló que conocerlas permitirá no solo ser disruptivos, sino entender las nuevas ofertas que pueden realizarse gracias a sus ventajas, con lo cual se tendrá el potencial de conectar más con el público.

Paco Martin, director de operaciones de Tablestudio, remarcó el interés de los comensales por probar e incluso adaptarse a una dieta plant-based, en la cual se consumen productos de origen vegetal como legumbres, semillas, frutas y verduras, y se evita el consumo de alimentos procesados. “La industria debería ofrecer a sus clientes nuevas opciones y reinventarse, pues hay un mercado en crecimiento dadas las personas que han despertado interés en el impacto ambiental que provoca el consumo de carnes”, precisó.

La innovación de las cocinas -el corazón de los restaurantes- es importantísima y con los avances tecnológicos las posibilidades son ilimitadas. Esto fue parte de la exposición de Clara del Rocío Hernández, ejecutiva comercial de Finamo, socio financiero que ayuda a las empresas a crecer y reinventarse, quien afirmó que todo cabe en la imaginación del chef para crear nuevas texturas, esferificaciones, espumas e incluso probar con cocina de nitrógeno líquido. Actualmente existen varias herramientas que ayudan en los procesos de cocina como la sinterización, destilación, cocción acelerada, entre otros.

Las últimas tendencias en el sector restaurantero se presentarán en Abastur 2022

Mantenerse a la vanguardia de la industria y de las demandas e intereses de los comensales es básico para crear un negocio exitoso. Hacer las cosas mejor o de forma diferente del resto da una ventaja competitiva con valor agregado para los clientes.

“La industria restaurantera ha evolucionado de una forma importante en los últimos años. En Abastur nuestro objetivo es brindar a nuestros socios, expositores y visitantes información útil y fresca para continuar ofreciéndoles las mejores herramientas del sector”, señaló Yesenia Vazques Monroy, directora de los portafolios de hospitalidad y de la salud en Informa Markets Mexico.

Es posible ampliar horizontes sobre estos temas en la 37ª edición de Abastur, evento que este año se realizará de forma presencial para ofrecer las mejores oportunidades de negocio a empresas proveedoras de hoteles, restaurantes, catering y cafeterías.

Abastur 2022 se llevará a cabo del 31 de agosto al 2 de septiembre en Centro Citibanamex de la CDMX. El registro ya está abierto en la página web https://abastur.ahmreg.net/index.php

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